人気ブログランキング |

アンチョビーを作るよ

b0068687_072395.jpg

仕事の電話待ちの間にほったらかし、まさに塩漬けになっていたアイツを片付けてしまおう。
もうずいぶん前に漬けたカタクチイワシ。閉店間際の見切り品で3パックで200円しなかった。アンチョビー=カタクチイワシ。煮干しになるイワシだ。
このアンチョビー作りも過去何回かこのブログに上がっているけど,今回違うのは内臓ごと塩漬けにしたこと。
頭と内臓を取り、きれいに身だけにして今まで作ってきた。美味しいんだけど上品な味わいで何となくもう一つ物足りなかったのだ。
珍味好きには塩辛やくさやのような香りが欲しいのだ。
b0068687_0113453.jpg
その上なんとなくいそがしくて冷蔵庫に5ヶ月も放置されていた。うわ〜過去のモノより発酵が遙かに進んでいる。さかなはふにゃふにゃのだらだらだ!。
ちょっと食べてみる。旨い!しかし、くっさ〜〜〜〜〜!!!発酵臭、臭い!臭いぞ!
これだ!求めていたモノは!これなのだ!
b0068687_0115055.jpg
流水で少々塩抜き、旨みも流れてしまうけどしびれるほどしょっぱいと使いにくいからね。
b0068687_07157.jpg頭と内臓を引っ張り、丁寧に手開きしていくよ。小骨や背びれなんかを外して・・・と.
少々形が悪かったり小骨が残るのは手作りのご愛敬。
b0068687_071985.jpg
フィレーにしたらペーパーに並べて水分を良く取る。
b0068687_011273.jpg
これなんかに使えないかな〜、粉砕してペーストにするとか?次回の課題だ。
b0068687_0112370.jpg
上からもペーパーで押さえて水を取るよ。
b0068687_0115429.jpg
熱湯できれいにした瓶に詰めて上からオリーブオイルをドボドボと注ぐ。粒胡椒なんかも入れてみた。
b0068687_0111051.jpg
こんな感じ。冷蔵庫に入れて油がなじむまで数日おいてから頂きます。これで今年いっぱいは持つだろうな。パスタやトマト料理に隠し味に使うと何だかプロっぽい味に。重宝しますね!









b0068687_23103446.jpg

by munzu | 2013-05-23 00:05


魚を食べたり、たまには釣ったりする漫画家です。ととけん1級。肉も好き。HPはタイトル画像をclick!


by munzu

プロフィールを見る
画像一覧
更新通知を受け取る

S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30

最新の記事

宣伝です。「おいしい下町」
at 2019-02-18 11:31
俺のスーパートラウトNEXT..
at 2017-10-12 21:35
お江戸まかない帖 第2弾 ど..
at 2016-10-19 19:09
小サバを自家調達
at 2016-10-12 21:34
配信開始
at 2016-09-09 00:22
テナガエビを自家調達。
at 2016-06-22 21:14
お知らせ
at 2016-06-08 19:06
休載のお知らせ
at 2016-02-11 20:26
つりコミック
at 2016-01-18 23:30
またしてもUNIQLO
at 2015-08-27 20:26
NEXT電子配信中です
at 2015-07-18 17:55
UNIQLOTシャツ作りました
at 2015-07-11 12:11
お江戸まかない料理帖
at 2015-03-17 01:45
JFFアニュアルミーティング
at 2015-02-17 06:14
WORLD RECORD
at 2014-07-25 02:31
スマホ壁紙
at 2014-04-25 12:06
相模川ふれあい科学館、アクア..
at 2014-03-27 01:28
俺のスーパートラウトNEXT
at 2014-03-21 23:45
キビナゴ 黍魚子 を食べる
at 2014-02-05 21:18
ゴマサバ 胡麻鯖 を食べる
at 2014-01-29 23:01

以前の記事

2019年 02月
2017年 10月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 06月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 03月
2015年 02月
2014年 07月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 09月
2013年 07月
2013年 05月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
2007年 11月
2007年 10月
2007年 08月
2007年 07月
2007年 04月
2007年 03月
2007年 02月
2007年 01月
2006年 12月
2006年 11月
2006年 10月
2006年 09月
2006年 08月
2006年 07月
2006年 06月
2006年 05月
2006年 04月
2006年 03月
2006年 02月
2006年 01月
2005年 12月
2005年 11月
2005年 10月
2005年 09月
2005年 08月
2005年 06月
2005年 04月
2005年 03月
2005年 02月
2005年 01月
2004年 12月
2004年 11月

カテゴリ

全体
多摩川
未分類

ライフログ


吉田俊彦 必ず1ピキを釣るための超攻撃的システム! チェコニンフを極める [DVD]


震災に負けるな!東日本project -東日本大震災復興支援チャリティー同人誌-

検索

その他のジャンル

フォロー中のブログ

Metropolitan...
FarioBar鱒酒屋
~BQイッチー フィール...

外部リンク

酒川のFacebook









































































































































































































































































  


































































































































































































                                                                                                                                                                                                         













                                                                                                                                                                                                                                                               
  






































































  










































































































              
  






































































  











































































































































































































































                                                                                                                                                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                       













                                                                                                                                                                                                                                                               
  






































































  












































































































































  











































































  































































ブログパーツ

アカデミー賞

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

料理・レシピ
釣り

画像一覧