アンチョビーを作るよ

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仕事の電話待ちの間にほったらかし、まさに塩漬けになっていたアイツを片付けてしまおう。
もうずいぶん前に漬けたカタクチイワシ。閉店間際の見切り品で3パックで200円しなかった。アンチョビー=カタクチイワシ。煮干しになるイワシだ。
このアンチョビー作りも過去何回かこのブログに上がっているけど,今回違うのは内臓ごと塩漬けにしたこと。
頭と内臓を取り、きれいに身だけにして今まで作ってきた。美味しいんだけど上品な味わいで何となくもう一つ物足りなかったのだ。
珍味好きには塩辛やくさやのような香りが欲しいのだ。
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その上なんとなくいそがしくて冷蔵庫に5ヶ月も放置されていた。うわ〜過去のモノより発酵が遙かに進んでいる。さかなはふにゃふにゃのだらだらだ!。
ちょっと食べてみる。旨い!しかし、くっさ〜〜〜〜〜!!!発酵臭、臭い!臭いぞ!
これだ!求めていたモノは!これなのだ!
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流水で少々塩抜き、旨みも流れてしまうけどしびれるほどしょっぱいと使いにくいからね。
b0068687_07157.jpg頭と内臓を引っ張り、丁寧に手開きしていくよ。小骨や背びれなんかを外して・・・と.
少々形が悪かったり小骨が残るのは手作りのご愛敬。
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フィレーにしたらペーパーに並べて水分を良く取る。
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これなんかに使えないかな〜、粉砕してペーストにするとか?次回の課題だ。
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上からもペーパーで押さえて水を取るよ。
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熱湯できれいにした瓶に詰めて上からオリーブオイルをドボドボと注ぐ。粒胡椒なんかも入れてみた。
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こんな感じ。冷蔵庫に入れて油がなじむまで数日おいてから頂きます。これで今年いっぱいは持つだろうな。パスタやトマト料理に隠し味に使うと何だかプロっぽい味に。重宝しますね!









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by munzu | 2013-05-23 00:05 | Comments(6)
Commented by goo~ at 2013-05-25 20:07 x
エエ~ッ、この量を半年で使っちゃうの!?スッゴイなぁ~!!
田舎者故シコは目刺しぐらいしか食わんけど、これは絶対美味いな。

家の冷蔵庫のアンチョビはもう3年モノ。大丈夫なんだろうか?
Commented by munzu at 2013-05-26 00:54
塩分取りすぎか?まあ調味料代わりに結構使うからね。
あとは朝ご飯、トーストにアンチョビー一枚載せて、レタスとトマトにマヨネーズをぎゅーっとやって
半分に折って食べる!かなり定番。
Commented by カズ at 2013-05-29 10:06 x
アンチョビは好きだけど買うものだと思ってた。
作っちゃうんですねえ。
いろんな使い方があるんだろうなあと思い、クックパッドを覗いてみたら
レシピが6980もあって驚いた。
それだけいろんな料理に合うってことでしょうか。上の定番旨そう!
Commented by munzu at 2013-06-05 12:24
作るの自体は簡単、どうやろうとそれなりになるよ。
アンチョビーは缶で買ったりするとちょっぴりだし,残しておけないので作るに限るな。マイワシやサンマで作るのもいいらしい。サンマはまだやったことないけどね。アンチョビパスタやアンチョビトーストは冷蔵庫に何もないときのお供。
Commented by 波多野鵡鯨 at 2013-06-09 22:04 x
久しぶりにきました。
昨日、先月買ったアンチョビの残り(100円の特売品)をどう食うべぇか・・。と考えていたらアンチョビの記事が。
そそ、買った日にオイルサーディンみたいに、鷹の爪をちらしてオーブンにかけたら消し炭みたいなのになってしまいそれ以来あけていないもので・・・。
オフィスユー読みました。あの謎の女性が「水柴竜山」なんでしょうか?
過去作から、轟刑事は甘党だけでなく、書道師範もしているのですね。
美代ちゃんの「むー」という顔がかわいかったです。
それから、遺産の回では、私もあんな洒落っ気のあること(ボタンもいいけど特に金庫)をやってみたいなあ。もっともその時にはこの世にいないから反応が楽しめないのが残念だけど。
そそ、四月某日ブックオフを覗いたら「スーパートラウト全3巻揃い」が
出ていたので思わず買ってきました。うーむこんなこともあるのだなぁ。
では。
Commented by munzu at 2013-07-14 02:21
このアンチョビーは知り合いにはかなり好評です。今までのと全く味わいが違うと。と言うか塩辛みたいだと。発酵食品好きにはこっちの方がおいしく思えるようです。私もだけどね!

どうもありがとう。水柴竜山の正体の会を脱稿したところです。いよいよクライマックスと言うところです。
絵を描くのが大変です。
ブックオフすごい!今時そんなこともあるんだな。
5,6年前までならぽちぽちあったんだけどね。
Amazonでも結構値が付いています。


魚を食べたり、たまには釣ったりする漫画家です。ととけん1級。肉も好き。HPはタイトル画像をclick!


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