鮎/アユ 板取川の釣り鮎を食べる1  多摩川のやまべ釣り

b0068687_1625657.jpg仕事が終わって立て続けに釣りに行って少し気が済んでほっとしたところへ、釣りDVDを作っている知り合いから鮎が届いた!ビデオ撮りに行ってるんだろうな。岐阜県を流れる長良川支流、板取川の鮎だ。
b0068687_16144884.jpgうわ〜〜〜〜大量だ。食べても専ら天然仕立て、生け簀の養殖アユだったので正真正銘釣り鮎だ!!開けるとぷーんと鮎の臭いがする。まだぴんぴん。草食性の鮎はスイカやキュウリのような臭いがするのだ。
b0068687_16145393.jpg大小取り混ぜて23匹。だいぶ差があるねえ〜。大きいのはどれもしっかり子持ちだった。鮎は年魚だ。この時期この大きさの差があってチビ達は大丈夫なんだろうか。
掛けバリの掛かった傷もある。面白そう。
b0068687_16145237.jpgむにゅっと柔軟性のある唇だ。これで石に生えているコケをはみ取る。鮎のいる川に行くと二の字のはみ跡がたくさん見られる。
b0068687_1615857.jpgさくさくと捌く。大きいのは刺身、小型のは開いて干物にしよう。
b0068687_1614504.jpg鮎ごはんを作るよ。白焼きにした鮎をごはんの上に載せてスイッチを入れる。ごはんの方にはお酒と醤油を少し、昆布を一枚。
b0068687_16221492.jpg炊けました〜。スイッチが切れたところで頭やヒレや骨を取ってよく混ぜて、刺身の端物なんかを投入してもう一回蒸らす。
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さて鮎づくしの夕飯。刺身。イワナの刺身のような身の色。大きいやつを刺身にしたので醤油にじわっと脂が浮き、プリッとした食感。味わいは素晴らしく上品。鮎は川魚の中でダントツに美味しいな。やっぱり。皆血眼になってこの魚を獲るのが分かる。
b0068687_16592880.jpg外せない定番の塩焼き。今日は踊り串無し。焼くのが大変なんだ。お腹を絞って肛門から糞をだしてから、内臓を付けたまま焼きます。サンマ同様ワタごといただくのが鮎の醍醐味だ。ちょっと苦く旨みがある。美味しいなあ〜。きめ細やかで。過去に何回も鮎を食べたがこの鮎が一番かも。グリルはイマイチ美味しそうに焼けないな。
b0068687_16592653.jpg鮎ごはん。ふわっとして香ばしく、もう言うこと無しだな。小骨が取りきれなかったけどそんなこと知るかという感じ。
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うるかに挑戦だ。鮎の内臓の塩辛だね。苦うるかという内臓を全部使う塩辛。見よう見まね。ネットのレシピには洗うなとか書いてあったりする。マニアックになりそうなので洗って、胃や腸の中味を絞り出す。こんなもんかな〜。塩して冷蔵庫に入れておく。
このブログは仕込んで4日目に書いているがもうかなりキテル!!!♥こ、これは!
苦い。しかし旨い。

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b0068687_16145910.jpg9日の日曜日は今シーズン初めてのヤマベ釣りに行く。ヤマベは釣っても渓流が終わった頃だからこんな時期に釣るのはエサ釣りしてた遙か昔だなあ。今ならまだ婚姻色のヤマベがいるかもと思い暑い中へ出掛けた。
場所は多摩川の二子玉周辺。
瀬にはアユのころがしのおじさま方が点々と立っている。30も40も取れるというので多摩川もたいしたものだ。その水源の殆どが下水処理場の処理水だとしても今や、生き物を育む清流には違いないのだ。見てる間に良い型のが掛かっていた。泳いでいる少年達もいる。

浅いところにはヤマベが跳ねているのが見えるよ。いるいる。良そうなところへ小さな毛鉤を流す。
3投ほどで良いアタリ、釣れた〜。余りにもたのしい。
細かい魚がたくさん釣れるのが好きなのだ。
b0068687_1753829.jpgやった!色つきのオスだ。余りにも美しい、宝石のよう。暑い中じっと立ち続けてヤマベは60〜70くらい釣ったけど色の付いたのは2匹だった。繁殖期ももう終わり、間に合って良かったという感じ。
b0068687_16145663.jpgウグイだね。ウグイは4匹。
b0068687_16151493.jpgそしてこの場所で初お目見え、セイゴだ。小さな毛鉤をちゃんと喰っていた。ちょっとびっくり。時々バタッとヤマベが釣れなくなるのはこのセイゴが突っ込んできてるのかもなと想像。
余りにも楽しいヤマベ釣り。去年の場所はすっかり変わってしまったのでポイント探しをしよう。これからが楽しみだ〜。

板取川の鮎を食べる2に続く。
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by munzu | 2012-09-11 16:02 | Comments(4)
Commented by 新井信夫 at 2012-09-16 22:29 x
さてさて、自家製ウルカはどんな感じでしょ?

鮎の香りと、濃厚な味わい。。。

鮎の開き干し。 旨いだろうね^^
Commented by goo~ at 2012-09-16 23:01 x
ウルカ作ったんだね。此処迄来たらもはや無敵!まだ残ってたら、焼き
ウルカを試すのをお薦めします。純粋に酒の肴でしかないけどね。
欠け茶碗(要らない陶器)にウルカを入れて直火に掛け、フツフツと
湧いたら、数秒待って火を止める。茶碗の底にこびり付いた真っ黒な
ワタを箸の先にとってチョイと舐め、ぬる燗で舌を洗えば…。
酒飲みの愉悦、一つの極みと個人的には思ってます。子持ち鮎だと更
に面白い。出来立ては舌を焼く程熱いから、ご注意下さい。
Commented by munzu at 2012-09-20 16:48
新井さん 自家製うるかそれっぽくなっています。これが正解という味が分からないので何とも言えないけどかなり良い。イカの塩辛や酒盗とも苦いのを除いても風味が違いますね。まだ若いけど早速食べてみます。夏作って正月食べるなんてものらしいので、じっくり熟成も良いんだろうね。
Commented by munzu at 2012-09-20 16:49
gooさん 鮎がいっぱいあったので、これは作らねばと。焼きうるかと?なんというそそられる響き。白子真子入りの魚も数匹いたのでそれも一緒に入れてしまいました。まったりしてる〜。魚に付けて焼くのも良いようだ。でも勿体ないね。


魚を食べたり、たまには釣ったりする漫画家です。ととけん1級。肉も好き。HPはタイトル画像をclick!


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