ミンク鯨 片口鰯/ミンククジラ カタクチイワシ

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b0068687_320588.jpg自治体の健康診断に行く。血液検査やがん検診など受けて速報結果をもらうが、数値は標準範囲内で概ね良好。でも中性脂肪が去年の倍に!体重も2キロ増・・・・。一昨年からすると4キロ・・。来年までに戻す!きっと!

久しぶりにカタクチイワシが売っていたのでまとめ買い。千葉県産1パック120円なり。パック名はセグロイワシ,東京ではシコイワシと言うなあ〜。地方名は無数だ。シラス干しや煮干しになるイワシだね。
b0068687_321269.jpg大量買いした理由はアンチョビーを作るため。発酵食品で時間はかかるけど作るのは簡単だ。塩漬け→塩抜き→オイル漬けというだけ。
頭と内臓を取ってと。
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たっぷり塩して冷蔵庫に入れておく。
暑くならない場所があれば戸棚とかでも。その方が早く発酵が進む。
アンチョビーは好きだけど買うと結構高いので,作るに限る。
腸を取らずに発酵させるというのにtryしようと思ってたのを、捌いてから思い出した。

では、出来上がりは一ヶ月後くらい。
b0068687_3205551.jpgシコイワシは刺身用だったので,いいやつを選んでお刺身に。味があり、余りにも美味しい。
b0068687_3205486.jpgして、今日のメインはイワシではなくミンク鯨。ミンクはノルウェーの砲手マインケから転じたものだそう。

ミンク鯨は何度となくブログに出ているけど、いつものとちょっとちがう。解凍ではなく生だ!
近所の魚信で買ってきた。
ミンククジラが売っていてもほぼ全部南氷洋の調査捕鯨物。沿岸捕鯨ではミンクの捕獲が許されていないから。
鯨肉の固まりに書類が添えられていた。能登沖、大型定置網混獲、7.5mメス。なるほど〜。興味深いね。

解凍ものでも美味しいけど、さてどんなかな。
あ〜、食感がけっこう違う、むちっと弾力があり、歯ごたえがある。だけど柔らかくとても美味しい。
鯨は生きているのも好きだけど,肉も好きだな〜〜。


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by munzu | 2012-07-11 03:52 | Comments(2)
Commented by 新井信夫 at 2012-07-11 16:43 x
アンチョビって、小さな瓶のでも高いんですよね。

アンチョビの塩気が最高です。
でも凄いな~、アンチョビを作っちゃうんだから^^;
Commented by munzu at 2012-07-11 22:57
そうそう、アンチョビピザとか言ってもどこ?って言うほどちょっとしか入ってないし!自作だと心置きなく使えます。塩分取りすぎになるくらい。
トマトのスライスにチーズ載せてアンチョビ半匹、これで一杯!
アンチョビとからすみは調味料代わりに使うと,なんだか一気にプロっぽい味になるので重宝してます。


魚を食べたり、たまには釣ったりする漫画家です。ととけん1級。肉も好き。HPはタイトル画像をclick!


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