追河/オイカワ  多摩川のヤマベを食べる3

b0068687_2222779.jpg2度寝が過ぎて出掛け損なったので(小物釣り)おとなしく時間の掛かる甘露煮を作るぞ。


b0068687_2223395.jpg
ヤマベも冷蔵庫と天日でだいぶ干せた。干した魚の重量210g。
b0068687_2223147.jpgネットのワカサギの甘露煮を参考にしつつ、緑茶でしばらく煮る。茶色のは梅干し。頭が柔らなくなるまで1時間半くらい。お茶で煮るのは臭みがとれて川魚には有効のようだ。
b0068687_2222855.jpg落としぶたをしつつ。クッキングペーパーを敷いておくと焦げ付かない。
お茶を捨てて、ひたひたまで水を入れ、まず砂糖(魚の重量の20%)でしばらく煮、そのあともう一回砂糖20%、醤油20%、みりん20%、お酒20%。ふむふむ。
煮汁がなくなるまで煮詰める。冷凍しておいた山椒の実も一緒に。
b0068687_2223518.jpg何となく出来た。甘すぎるかと思ったらそんなことはなかった。この間は砂糖が少なかったな。
べたべたになるくらいでないと冷えたときしっかりしないのだ。
b0068687_2223779.jpg濃い味なのでヤマベっぽさはほとんどないけど、なかなか美味しい〜。山椒も香りが良い。煮てる間にばらけてしまったのは白ご飯と一緒にいただきます。お茶漬けにしても良さそうだ。

首やしっぽが取れたのが多かったので、次回はもっと丁寧に作ろうと反省。

b0068687_23103446.jpg

[PR]
by munzu | 2011-12-16 22:01 | 多摩川 | Comments(4)
Commented by てーぼー at 2011-12-18 00:36 x
うまそーですね、

こういう調理だと小さいほうが美味い気がします。
Commented by フィッシュクラフト at 2011-12-18 10:13 x
琵琶湖の近くに住んでながら、昔から川魚はあまり好きではなかったんですが、年と共に法事なんかにでてきてた昔の料理が好きになりました!不思議なもんですね!
Commented by munzu at 2011-12-18 23:05
てーぼーさん。当然小さい方が美味しいです。小さいのをたくさん釣りたいけどなかなかそうも行かない。もう網やビンで獲れと。美味しいけどオイカワの甘露煮はハゼやワカサギにはかないませんねえ。
Commented by munzu at 2011-12-18 23:10
フィッシュクラフト様 確かに。魚やには美味しい魚満載なのに、あえて川魚を食べてみようと思うのは最近になってからかも。母の実家でも雑魚桶に一杯みたいな感じで買ってきて煮て出された記憶が。中なら瀕死のタナゴを10匹くらい救って持って帰って飼ったり。
受け継がれているエピソードや文化も一緒に食べるという感じです。


魚を食べたり、たまには釣ったりする漫画家です。ととけん1級。肉も好き。HPはタイトル画像をclick!


by munzu

プロフィールを見る
画像一覧
更新通知を受け取る

S M T W T F S
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

最新の記事

俺のスーパートラウトNEXT..
at 2017-10-12 21:35
お江戸まかない帖 第2弾 ど..
at 2016-10-19 19:09
小サバを自家調達
at 2016-10-12 21:34
配信開始
at 2016-09-09 00:22
テナガエビを自家調達。
at 2016-06-22 21:14
お知らせ
at 2016-06-08 19:06
休載のお知らせ
at 2016-02-11 20:26
つりコミック
at 2016-01-18 23:30
またしてもUNIQLO
at 2015-08-27 20:26
NEXT電子配信中です
at 2015-07-18 17:55
UNIQLOTシャツ作りました
at 2015-07-11 12:11
お江戸まかない料理帖
at 2015-03-17 01:45
JFFアニュアルミーティング
at 2015-02-17 06:14
WORLD RECORD
at 2014-07-25 02:31
スマホ壁紙
at 2014-04-25 12:06
相模川ふれあい科学館、アクア..
at 2014-03-27 01:28
俺のスーパートラウトNEXT
at 2014-03-21 23:45
キビナゴ 黍魚子 を食べる
at 2014-02-05 21:18
ゴマサバ 胡麻鯖 を食べる
at 2014-01-29 23:01
ホッケ 𩸽  を食べる
at 2014-01-27 23:23

以前の記事

2017年 10月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 06月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 03月
2015年 02月
2014年 07月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 09月
2013年 07月
2013年 05月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
2007年 11月
2007年 10月
2007年 08月
2007年 07月
2007年 04月
2007年 03月
2007年 02月
2007年 01月
2006年 12月
2006年 11月
2006年 10月
2006年 09月
2006年 08月
2006年 07月
2006年 06月
2006年 05月
2006年 04月
2006年 03月
2006年 02月
2006年 01月
2005年 12月
2005年 11月
2005年 10月
2005年 09月
2005年 08月
2005年 06月
2005年 04月
2005年 03月
2005年 02月
2005年 01月
2004年 12月
2004年 11月

カテゴリ

全体
多摩川
未分類

ライフログ


吉田俊彦 必ず1ピキを釣るための超攻撃的システム! チェコニンフを極める [DVD]


震災に負けるな!東日本project -東日本大震災復興支援チャリティー同人誌-

検索

その他のジャンル

フォロー中のブログ

Metropolitan...
FarioBar鱒酒屋
~BQイッチー フィール...

外部リンク

酒川のFacebook









































































































































































































































































  


































































































































































































                                                                                                                                                                                                         













                                                                                                                                                                                                                                                               
  






































































  










































































































              
  






































































  











































































































































































































































                                                                                                                                                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                       













                                                                                                                                                                                                                                                               
  






































































  












































































































































  











































































  































































ブログパーツ

アカデミー賞

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

料理・レシピ
釣り

画像一覧