伊寿墨/イスズミ

b0068687_1932173.jpg思ったより天気は崩れなかったが仕事が終わらず出掛けられず。
楽天で頼んだ鮮魚セットが届く。送料込みで2100円という破格で「雑魚セット」。年に1,2度頼んでみる鮮魚セット。
この販売元は産地は五島、去年買ったことがあるが鮮度の良い魚が届く。通販ページには「刺身には向かない魚です」とあるが、小さかったりなじみのない魚種で商品になりづらいものが入ってくるのだ。
b0068687_19322136.jpgずっしりと重い段ボールを開けてみる。一匹やけに大きな魚が入っているな。今日はこれにしよう。
見覚えのある魚だけど何だっけ。袋にヒチクロと書いてある。その名前聞いたことないし。Macを立ち上げながら思い出してみる。
あああ、分かった、イスズミだ。手のひらほどのイスズミなら釣ったことがあるがこんなに大きくなる魚だったのか・・・。ヒチとかシチとか呼ぶようだ。
b0068687_19321539.jpg磯のメジナ釣りの外道だ。まあ、釣れてもがっかりで即リリースされる。細かい歯がびっしり。メジナ同様、磯の表面をかじっているんだろう。お腹の中は見事なまでに青い藻の植物だった。
b0068687_1932936.jpg2mにもなるすごく太い腸。胃と腸を綺麗に洗って塩辛にでもしてみよう。
b0068687_19321344.jpg大変なウロコの量。これも勿体ないので、干しておいてあとで食べるぞ。
b0068687_19343736.jpg
ばらしてみる。身の色が悪い。新鮮でぴんぴんなんだけどね。食卓に上りづらい魚にはいろいろな訳がある。釣りたてだともっと透明感があるだろうが。
b0068687_19321998.jpgさて、食べたことのない魚は必ずお刺身。白く濁った身に茶色の血合い。美味しそうじゃないな。
味は・・・・・・簡単に言うと外道の味がする。
野趣あふれる味わいだ。場所と季節によって臭みも出るようだが、海藻食いで五島産のイスズミはたぶんすごく美味しい方だろう。
独特な風味がするが悪い訳ではない。脂もある。これが同じ場所に住むメジナだと旨さになるのかもな。
外道っぽさとは、別にこの魚を食べなくてもいいや、もっと美味しいものあるし、という感じ。皮目を炙ってみたが皮が厚くて、結局皮は残す。

当地では酢味噌で食べるようだよ。あとで聞いた。
確かにそれはとても良いかも!
b0068687_19353077.jpg塩焼き。味はなかなかいける。弾力がある。味が濃くこれにはまる人がいるのもわかるなあ。しかし火を通すと堅くなってしまいソリ上がって、箸では切り分けられない。手でちぎってばらす。外道になる魚ってこういうの結構いるんだよな〜と。魚好きでない人には「ゴムみたい」と言われるんだな。
b0068687_19321178.jpg残りは揚げ物にする。鍋も良いらしいが。切り分けて冷凍しておくことにするよ。


b0068687_23103446.jpg

by munzu | 2011-10-23 19:44


魚を食べたり、たまには釣ったりする漫画家です。ととけん1級。肉も好き。HPはタイトル画像をclick!


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