赤舌平目/アカシタビラメ
2011年 07月 31日
アカシタビラメ2尾で750円。
赤っぽく、赤く血の滲んだような縁取りがある。おかしな顔だな。これで口は開くのだろうか。
ヒラメやカレイと全然違うのは大きなウロコで覆われていること。ヒラメやカレイのウロコは極小で金やすりのようだけど、これはタイのようなウロコがあるよ。
シタビラメと言えばフレンチ。ムニエルが定番だけど干物にしよう。塩を振って軒下にぶら下げておくだけだ。良い魚は刺身、そして干物。
水分が飛んで味も凝縮。なめらかな白身で、たまらない旨みのある身だ。美味しい〜。