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酒川郁子・魚を食べたり、釣ったりする漫画家です。ととけん1級。ikuchinook☆gmail.com  ☆を@に替えてね!更新は主にFacebookです。


by munzu
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魴鮄  竹麦魚/ホウボウ_b0068687_20165461.jpg急に秋の陽気。ホームセンターに行き台所収納用品など買う。いろいろな物を捨てるためだ。矛盾している・・・。捨てたあとそこにまた置く。

タチウオの外道のホウボウを食べる。青いヒレも鮮やか、とても好きな魚だ。
魴鮄  竹麦魚/ホウボウ_b0068687_20165338.jpg胸びれの端が足のように発達してちょろちょろと水底を歩く。かわいいな。
釣ったときグウグウと鳴く。たすけて〜〜。だけど無残にも締めてしまう釣り人。
魴鮄  竹麦魚/ホウボウ_b0068687_20165242.jpgズッパ ディ ペッシェ  魚のスープだ。イタリアの漁師料理。ニンニクとタマネギを炒めたあと。白ワインとトマトの水煮缶で魚を煮てあるだけ。ごった煮のような物だ。隠し味に残っていたヤガラの唐墨を刻んで入れる。旨みがあり濃い塩味、塩の代わりに最高〜。

ホウボウの白身はとても上品、高級魚の味わい。ふんわりと柔かで甘みがある。タチウオ釣りの外道だけどこっちの方が美味しいな。
魴鮄  竹麦魚/ホウボウ_b0068687_23103446.jpg

# by munzu | 2011-08-20 20:30

真鰺/マアジ 

真鰺/マアジ _b0068687_20131314.jpg猛暑も一息、気温も朝から昼に向けどんどん下がり雷の鳴る嵐に。上流で大雨だったようだから、またハゼ釣りもしばしお休みだな。河口の水が澄むことがない。

タチウオの外道、大アジを食べよう。43㎝580gでかい。
真鰺/マアジ _b0068687_20131272.jpg大アジだから大味、なんちゃってね。開いてみると身は真っ白、少し食べてみればほんとに大味ーーー。脂もないし旨みもない。

それならばと、惜しみなく粉砕。
真鰺/マアジ _b0068687_20131433.jpg
ネギ、生姜や味噌など薬味を入れてつなぎに片栗粉、ウズラの卵。中におつまみ用、枝豆を入れてみたりして。
真鰺/マアジ _b0068687_20131323.jpg蒸します。
真鰺/マアジ _b0068687_20131427.jpgアジのアラで取った出汁であんかけを作り掛けてみた。

ん〜〜〜〜〜、魚が今ひとつだとつみれの味もないんだな。それでも味噌や薬味で美味しく食べられるが物足りない感じ。もっと卵でも足せばよいかも。
真鰺/マアジ _b0068687_20131480.jpg中アジというか、もう一匹も食卓では大アジの部類だ。美味しそうな魚はやっぱり開いたときの身の色が違う。梅肉和え。早く作りすぎ梅の酸味で白くなっちゃったけど、ぷりぷりっとしていて爽やかでとても美味しい。
真鰺/マアジ _b0068687_23103446.jpg

# by munzu | 2011-08-19 20:31

タチウオ2

タチウオ2_b0068687_0143394.jpg相変わらずの酷暑だ。習志野4強ならず。古豪、久しいな。
甥っ子にあげるデジカメ、用意していたケーブルが違った。もう本体のないデジカメのが残っていて肝心なのがない。もういらないケーブルは捨てよう。何かの付属で付いてきた使い道の分からないケーブルが山になっている。

昨日のタチウオを食べる。
背びれに沿って包丁を入れて、ヒレを取ってしまうと小骨が無くなり食べやすいよ。
タチウオ2_b0068687_0143351.jpgタチウオのきらきらはグアニンという成分で人造パールやマニキュアの使われていたそうだ。今でも使ってるみたいだな、でも今では逆に高価な物だろう。

今日はお刺身で。皮付きのまま細く切る。大きめのタチはお裾分けしてしまったので細めだが、ほんのりと脂もあり爽やかな味わい。
タチウオ2_b0068687_014344.jpg梅しそ和え。酸味が夏らしい味わいだ〜。
タチウオ2_b0068687_0143440.jpg釣魚料理本に出ている背ごしというのを一度やってみたかった。骨ごと輪切りにしていただく。「こりこりとした歯ごたえ」とでているが、まあ、ゴリゴリだ。小さいのを選んだんだけどこういう物なのかな(笑
タレは二杯酢に甘みを足して、2.5杯酢と言うところ。
タチウオ2_b0068687_0143515.jpgそして生のバジルと一緒にオリーブオイル焼き。トースターに突っ込んでおいた。真っ黒になっているのはバジル。とても美味しい〜。
タチウオ2_b0068687_23103446.jpg

# by munzu | 2011-08-18 23:14
太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_9563859.jpg盆休みはいつまでなのか。駐車場を見ると住人の車が全部戻ってきていたのでそろそろもう休みは終わりなんだなと。なら船宿もすいてそうだと太刀魚釣りに出掛ける。予想通りがらがらだった。普段の平日よりも少ないくらい。それでも太刀魚は人気の釣り物なので11人ほどを載せて出航。
太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_9563570.jpg太刀魚釣りの遊漁船がびっしり、前の船の人と話が出来そうなくらい。夏の太刀魚釣りは初めてかなあ、初めてすぐの頃一回あるかな。水深も浅く、最近はライトタックルの釣りなので軽快だ。そろそろと誘う冬の釣りと違ってショートピッチで巻き上げてくる。
太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_956343.jpgエサはサバの切り身。シンプルな一本バリ。2本バリでワイヤーハリスやタコベイトを使ったのは昔の話か。

太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_9563643.jpgあたるが全然乗らない、結構難しいなこれは・・・。船の後ろの方ではどんどん取り込まれているので腕の差か・・・。まあでも何とか顔を見せてくれた細目の太刀魚。良かった〜。

きらきらのサーベルフィッシュ。この魚を見て日本人も西洋人も刀のようだと思ったんだろう。
太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_9563468.jpgアジも釣れた。あのサバの短冊を吸い込む大アジ。どのくらい大きいかというと
太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_9563769.jpgバケツで曲がってるし。今まで結構な大アジは見たけどこれは間違いなく最大。巨大アジだ。
太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_9563542.jpg下から5mでホウボウも釣れた。底を這う魚なのでよほどお腹がすいて浮き上がってきたな。
太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_9563438.jpg炎天下の中がんばり何とか14本。細目多し。午後全くだめだった。でも少しタイミングが分かった気がしたぞ。
太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_9563671.jpg魚をせっせと処理。でも太刀魚は楽だから良い。すごい鋭い歯、これで釣り糸くらいすぱっと断ち切る。釣りのときは気をつけているのにクーラーから出したりするとき歯を触ってしまうんだな。案の定今回も人差し指から流血。
太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_9563842.jpg子持ちだ〜綺麗な子なので唐墨にしよう。

太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_9563778.jpg13匹は雌だった。うれしい。
太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_9563399.jpg疲れ果てたので今日は塩焼きだけ。夏の太刀魚はぺらぺらだし・・・と馬鹿にしていたがちゃんと脂もありジュウジュウ言っている。柔らかく癖のない白身で素晴らしく美味しい。ビールビール!

太刀魚/タチウオを自家調達_b0068687_23103446.jpg

# by munzu | 2011-08-17 23:56

権瑞/ゴンズイと魚三昧

権瑞/ゴンズイと魚三昧_b0068687_12573615.jpgお盆休みたまには実家に顔を出すか。母の実家に線香を上げに行ってくるべ、と。
夜甥っ子から電話が掛かり、今ゴンズイが釣れたが明日料理してくれるかとのこと。返事の如何によっては釣り続けるかやめるかと言うことのよう。さかな君が味噌汁で食べると旨いと言っていたそうだ。「え〜〜〜〜、ゴンズイ・・」と思ったが良いよ、と返事をしておいた。も〜結局ゴンズイしか釣れなかったんじゃん。
権瑞/ゴンズイと魚三昧_b0068687_12571623.jpg背びれと胸びれに恐ろしいトゲ。トングで挟みキッチンばさみで切り取っておく。オコゼになら刺されたことがあるが激痛だ。こわこわ。
権瑞/ゴンズイと魚三昧_b0068687_12571319.jpg
そして夏休みの自由研究にさかなの解剖をするというので魚屋に行き仕入れる。ゴマサバ、コチ、スルメ、大アナゴ・・・。
権瑞/ゴンズイと魚三昧_b0068687_12571685.jpgこんな所を調べようというテンプレートが一応あり、それを見つけてゆくというもの。一つづつ写真を撮る。
胃、腸、肝臓、膵臓、皮、骨、エラとは鰓耙・・・・プランクトン食いの魚は漉し取る「さいは」が発達し、全くない魚もある。へ〜勉強になるな。それから目玉、脳、耳石・・・。コチの骨なんか余りにも堅く耳石取り出すのも大仕事。写真を撮るので脳天真っ二つとか壊してはいけない。私の仕事かよ・・・。
権瑞/ゴンズイと魚三昧_b0068687_12571421.jpg身の方はあとで食べるために綺麗に取っておかねば。こんなアナゴ難しすぎるだろ。
権瑞/ゴンズイと魚三昧_b0068687_12571724.jpgアナゴやフグを天ぷらに、サバは竜田揚げ。骨で出汁を取り・・・。
権瑞/ゴンズイと魚三昧_b0068687_12571725.jpgイカやコチは刺身だろ・・・。
権瑞/ゴンズイと魚三昧_b0068687_1257137.jpg頂いた鮎も焼いて魚三昧の一日でした。
ゴンズイは唐揚げと味噌汁にしたが写真を撮るのを忘れたな。柔らかな白身の美味しい魚、海に唯一住むナマズの仲間だそうです。
権瑞/ゴンズイと魚三昧_b0068687_23103446.jpg

# by munzu | 2011-08-15 23:15