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桜えび

b0068687_20474911.jpg肩胛骨当たりに何かとり憑いてるみたいに動かない。
ホタルイカに続き季節ものを。桜えびだ。釜揚げ1パック380円。去年は静岡の由比まで言ってかき揚げを食べたっけ。ああ、桜えびもいよいよ解禁だなと思って買って来たが解禁日は今日だった・・・・。今日の漁のものが今日あるわけがない。

b0068687_2144060.jpg冷凍技術も進んで生の桜えび刺身もオールシーズンだ。早速かき揚げにして蕎麦。
香ばしくて美味し〜、さくっと軽くできた。のだけど、まるでお好み焼きのようにもっさり写っているな。ちょっと粉が多すぎたか・・・。
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by munzu | 2010-03-31 20:52 | Comments(0)

ホタルイカ

b0068687_19462567.jpgとうぶん仕事の日日。季節感のない生活だな。なるべく季節のものを食べたいと思っているけれど、野菜然り魚然りで季節感のあるものはそれほど多くない。3月に入って解禁になったホタルイカ漁、ここへ来てたくさん入荷するようになりぐっと安くなってきた。
b0068687_21142511.jpg繁殖のために深海から上がってくるホタルイカ、そこを定置網で獲る。地元の人が防波堤で掬っている写真、心底羨ましいです。シーズンは短いぞ、今食べないとね。買って来て乗せるだけの簡単ごはん。ごはんに大和芋のとろろ、そして旬の菜の花、ボイルホタルイカ。プチッとはじけるイカの肝がたまらないですね〜。&生海苔の味噌汁。香りがあって美味しいです。
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by munzu | 2010-03-30 20:01 | Comments(2)

マダイとオレンジ

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ネットスーパーで買い物。配送料無料になるまで、買わなくていい物まで買う。まあ、いずれ使うし・・・・しかしお菓子買いすぎた。
昨日のマダイを焼く。外で食事すると魚や肉の料理にオレンジソースというのに会う。うちは柑橘系常備、ちょうどオレンジがあるので一緒にソテー。絞り汁をバターと煮詰めてみた。
甘く爽やか〜。もう少し酸味があっても良いところ。とても美味しい〜・・・でも醤油の方が美味しいね。
&オレンジと生マダイのサラダ。オレンジの味が強すぎました。
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by munzu | 2010-03-29 20:33 | Comments(0)

マダイ

b0068687_20284286.jpgもう終わりのない仕事漬けの日日。その割に進まないなあ。他人が見ると何もしていないように見えるだろう。背中も痛くなってきた〜。
中村屋でマダイを買う。お、これこそマダイ、チダイじゃないな。それも石川県産天然と〜。このぷりっとした天然マダイに1280円は安くないか?
b0068687_2032073.jpg春の鯛は桜鯛なんて呼ぶ。繁殖期で浅い海に上がってくる。この鯛は雄で白子も未成熟でわずか、身が一番美味しい頃かも知れないな。このくらいのマダイは骨が太くて結構力がいるのでそういう場所を捌くのはさくっとハサミ。硬い骨も砕けラクチンだ。大好きなタイノエ君はいなかった‥残念。
b0068687_20351421.jpgさて何にしよう。半身は冷蔵庫へいれて・・・と。とりあえずアラはしなび始めた大根と煮る。あまり醤油を入れずに作ってみたがちょっと作りたてで味が若い。明日の方が美味しいだろう。やっぱり煮物は一回冷まさないとな。
b0068687_20353669.jpg身の方は味噌炊き。甘辛味噌で鍋風だ。ぷくぷく言っております。マダイの身が適度に脂もあり柔らかくとても美味しい。天然至上主義でもないが、養殖魚と天然魚の味の差がやっぱり結構あるなあと。
b0068687_2038498.jpgあった〜「鯛中鯛」。「鯛の鯛」ともいう胸びれの付け根の骨だ。まるで鯛のような姿でくりっとしたお目々、可愛いです。
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by munzu | 2010-03-28 20:42 | Comments(0)

キビナゴ干せた

b0068687_14324715.jpg今日もまだまだ寒いです。ガスストーブを点けます。先日のキビナゴで昼ごはん。よく干したのでしこしこと歯ごたえがあって、ワタにちょっと苦みがあって美味しいです〜。
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by munzu | 2010-03-28 14:34 | Comments(0)

トビウオ

b0068687_20263227.jpg一日中パソコン作業。人のブログの更新など片っ端からチェックしつつ。なかなか良いトビウオが売っていた。全長40㎝、トビウオの季節がやって参りました。
千葉県産となっています
b0068687_20285767.jpg房総へ行って船で出ると水先案内人のように舳先をすう〜〜〜っと飛びますね。基本船に弱いので房総の釣りはめっきり足が遠のきましたが初めて見たときは感動したな〜と。
トビウオと言えばこれは外せないだろうと粗くたたきに。生姜とネギといっしょに。

b0068687_20311438.jpgそして馬鹿の一つ覚えのようにグリル。魚を味わうにはシンプルが一番・・・つか、簡単。今日一緒に焼くのはキノコにします。キノコづくし。お供はアルゼンチンアカエビ。フグ釣りのエサ用にと買ったこのエビも、釣りに行く前に食べきることになるんだろうな、きっと。
b0068687_2033376.jpg焼けました〜。トビウオは淡泊なので焼けたところでオリーブオイルを一回し。レモンをぎゅっと絞って。う〜美味しい〜。
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by munzu | 2010-03-27 20:35 | Comments(0)

キビナゴ

b0068687_20193550.jpg番組改編期でだんだんTV番組も見るものがなくなってきた。仕事中もずっと点けてある。ろくに見てはいないんだけど。昨日ヨーカドーで買ってきたキビナゴ。小さい魚を見ると萌えるので2パック。
b0068687_20222520.jpg西の方で好まれる魚なので、近所で生のキビナゴが売っていることはそんなに多くない。刺身に彩り程度には入っていたりするけれど。キラキラがたまらなくきれいだ。少し干物にしてあとは捌こう。

b0068687_20251792.jpg数があってめんどくさいけど捌くこと自体は竹串一本と手開きで出来るので簡単。頭をちぎってちぎった穴から肛門まで竹串を刺して指で押し開けばOK。骨も簡単に取れる。
やはりここはお刺身とキビナゴごはん。並べるのも楽しい作業。
小さいけれど脂がのっていて、でも爽やかでとても美味しいぞ。
b0068687_20273316.jpgごはん用のキビナゴは漬けにしておいた。あっさりしすぎでと物足りない感じならすりごまや卵の黄身でも一緒に。
私はヤマメ子。大事に食べてきたヤマメ子もこれで終了だ。
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by munzu | 2010-03-26 20:34 | Comments(6)

アングリングソルト5号

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b0068687_2364340.jpgアングリングソルト発売になりました。3pのエギングhow to漫画「ゼロからはじめるアオリイカ」第5回実釣編。フィールドに出たダイスケはトラブル続き・・・・と言う内容です。今時の釣り雑誌付録が付くことも多いのですが、アングリングソルトも!赤い可愛い帽子付き。関係者としてはフィールドでやはりかぶるべきか。
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by munzu | 2010-03-25 23:07 | Comments(5)

マグロの血合いとブリ子

b0068687_21354480.jpg夕べはケーブルテレビで逃亡者の最終回をきちんとみられた。前後編のエピローグ、20年前後編を三分の一しか見られなかったのだ。新調したメガネを取りに出掛けたついでにイトーヨーカドーへ行く。ヨーカドーくらい魚売り場が大きいと売ってる端物も色々だ。「あれ」あるかな、いつもあるわけではない。
b0068687_21394231.jpgあった〜、マグロの血合い、メバチマグロだ。大量。そしてブリの子。すっごい大きいタラコのようなもの。うは〜これは買ったことないぞ。ニンニクと生姜をたっぷりすり下ろした醤油ダレに着けておいて血合いのステーキだ。

b0068687_21411898.jpgブリの子は煮付けにと思って買って来たがあまりの大きさに一つはからすみにしてみようと思う。話に聞くと案外簡単そうだが初挑戦。竹串や針で血管に穴を開け血を絞り出す。結構グロ。やればやるほど出来上がりがきれいだそうだが、血管の色がやや薄くなったところでギブアップ。塩漬けにしておく。
b0068687_020255.jpgフライパンで焼けばと何ともたまらない食欲をそそる香りが充満〜。バルサミコ酢のソースを少し掛ける。魚の食感だが味は肉のようでもあり、最高おいし〜。魚好きにはたまらない。
b0068687_2146194.jpg残りは煮付けにして保存食。朝食のお供だ。沢山あるので当分楽しめそう。ブリの子も同じ出汁で煮る。花が咲いたように広がってとてもきれいだ。
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by munzu | 2010-03-25 21:49 | Comments(0)

ホッキガイ

b0068687_214336.jpgず〜っと仕事の日々。今日はホッキガイ。2個で350円、魚屋ではもっと白っぽい貝をみることが多いがこれは真っ黒だ。北海道のものは黒いとネットにあった。
b0068687_21442930.jpg身がみっしり詰まっていて美味しそう。ナイフをいれると殻をぎゅっと閉じて一苦労。ハマグリなんかに比べると何というコストパフォーマンスの良さ。ホッキガイ北寄貝というの市場での通称でウバガイという。貝殻が汚いからだそうだが、馬鹿貝科の姥貝とは何だか気の毒になる。
b0068687_2147642.jpg寿司屋さんでは足の部分が寿司ネタになっているね。むっちりして肉厚だ。さっと湯通しするとピンク色に変わってとてもきれい。肝も大きい。一つはお刺身で、一つは湯通しで、アシもヒモもその他わけの分からない場所もみんないただく。濃厚な貝の味がする。大好き。湯通しした方はぐっと甘みが増してひと味違うおいしさだ。
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by munzu | 2010-03-24 21:51 | Comments(0)


魚を食べたり、たまには釣ったりする漫画家です。ととけん1級。肉も好き。HPはタイトル画像をclick!


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