片口鰯/カタクチイワシ アンチョビーを作る
2011年 07月 08日
ゆっくり台所に立てるのは嬉しいなあ。いつからこんなにお料理好きになったのだろう。5月に塩に漬けておいたシコイワシが約二ヶ月たったのでそろそろいいかな。このたまった水、超塩辛いが旨みが出てたまらなく美味しい。これを熟成させるといわゆる魚醤になるのだな。お料理の塩だれ調味料としてとっておく。
ネットのレシピを見つつそれに倣う。海水くらいの水でよく洗って・・・と。(これイワシの塩が相当濃いので真水でもいいかもね。)
ペーパーで水分をよくとります。
ヒレとか骨とかとって少し体裁良くしておくよ。
瓶に詰めてオリーブオイルをドボドボ足して完了。結構それっぽく見えるな。これでまた一月とか置くと油も回って食べ頃になるそうだ。
・・・といいつつ我慢出来ずに漬け込み一日で食べてみる。さすがにまだ浅い感じで塩味がとがっているが,美味しい〜。これでパスタを作るのが楽しみだ。
また挑戦しよっと。
ネットのレシピを見つつそれに倣う。海水くらいの水でよく洗って・・・と。(これイワシの塩が相当濃いので真水でもいいかもね。)
ペーパーで水分をよくとります。
ヒレとか骨とかとって少し体裁良くしておくよ。
瓶に詰めてオリーブオイルをドボドボ足して完了。結構それっぽく見えるな。これでまた一月とか置くと油も回って食べ頃になるそうだ。
・・・といいつつ我慢出来ずに漬け込み一日で食べてみる。さすがにまだ浅い感じで塩味がとがっているが,美味しい〜。これでパスタを作るのが楽しみだ。
また挑戦しよっと。
by munzu
| 2011-07-08 23:12