赤梭子魚/アカカマス

b0068687_2356212.jpg寒さも一段落、買いものに出掛けたついでに渋谷まで足を伸ばす。釣り人がこんなことをやってるらしいことを人のブログで読んでモンベルへ。渋谷はやっぱり異空間すごい人。
でも会場は静かに爽やかな空間でした。お魚クラフトの本物を見たいなあと以前から思っていたので感激〜、作りたくなります。東京は27までで全国を巡回するようです。
b0068687_23561439.jpgカマスだ。流通しているのはアカカマスだそうだ。カマスとしては最大級かな、まん丸で太く精悍だ。格好いいので好きな魚の上位に入るな。小さなカマスなら東京湾や相模湾アタリでも時々釣れてくる。千葉県産350円の3割引。
b0068687_23561885.jpg大きな口で鋭い歯のフィッシュイーターで何時も捌くのが楽しみだが、今回は胃の中は空だった。ちぇ。いつもはシコイワシやシラスがいっぱい入っているのに。
カマスとはムシロで作った袋のことらしい。そのくらい口が大きいと言うのが由来だとWEBにある。
b0068687_23562712.jpg
アクアパッツァにする。イタリアの漁師料理で魚の水煮だ。貝とドライトマトくらいしか入れないようだが。
オリーブオイルで魚を焼いて水をどばーっと入れる。この状態がアクアパッツァ(暴れる水)と言うことらしい。ワインなど少し足して・・・と。
b0068687_2356816.jpgカマスは本当に美味しい魚だ。きめ細やかな身でとても上品。風味のある白身魚。今日の魚は大きいので食べ応えたっぷり。
b0068687_23561099.jpg2匹ともアクアパッツァにする予定だったんだけどやっぱり・・・・。捌くと包丁が滑るほど脂がたっぷりだったのでこれは生で食べるしかないと。刺身に出来るような大きさと鮮度のカマスはなかなか手に入らない。干物でお馴染みな魚だし、カマスの刺身は水っぽく旨くないと書かれていたりする。
冬の魚のせいかきゅっと引き締まり脂がたっぷり〜〜素晴らしく美味しい〜〜〜〜〜。確かにこの鮮度の割には柔らかめなので、脂のない時期は水っぽいと言われるのも納得、タカベの刺身にちょっと似ているかな。

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by munzu | 2011-02-13 23:55 | Comments(3)
Commented by とくいち at 2011-02-14 23:29 x
munzuさん
 お久しぶりです。
 モンベル渋谷にお越し頂いたのですね!!
 自分もスタッフで渋谷の雑用係を担当してたんです。
 本当にありがとうございます。

Commented by chahk at 2011-02-15 11:23
はじめまして。
お魚に対する愛情が伝わってくる
すばらしいブログですね。
いつも感心しつつ、羨ましがりつつ、楽しく
拝見しております。

写真もとても美しいですし、
プロかと思うほどの料理の引き出しの多さにも敬服です。
これからも記事更新楽しみにしています。

やっぱり日本のお魚はいいですね〜!
Commented by munzu at 2011-02-15 17:06
とくいちさん
超お久しぶりですかね。会ったことあったっけ思いつつ、そういやHPをリンクしてある人だと思い出しました!すごい初期の頃だ。10年前とかだろ。元気なようで何よりです〜。
渋谷へは夕方伺いました。daikyu氏がおられてご挨拶して(必要以上に長居)参りました。
とくいちさんはお手伝いでしたか、ご苦労様です。いつかどこかでお会いしましょ〜。

chahkさん
いらっしゃいませ。初めまして。ありがとうございます。
そちらのリンクからおいでになる方がいるのでchahkさんのページも見に行っていましたよ。
香港の魚屋もとても楽しそうです。売ってる魚も同じようで結構違うなあと。向こうの人も魚が好きそうだな〜とマジマジと拝見しております。魚生活は楽しいですね。私もchahkさんのページを見て、あ、こんな物食べてる〜〜〜と羨ましがってます。所詮素人包丁で家庭料理。人のブログなど参考にしつつ見栄えを考えたりしております。
今後ともどうぞよろしく。


魚を食べたり、たまには釣ったりする漫画家です。ととけん1級。肉も好き。HPはタイトル画像をclick!


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